榨菜脱盐工艺条件的研究

• 作者: 张玉
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 榨菜 脱盐 含盐量 含水量 总酸
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2197字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2008.05.011

摘要

低盐化是榨菜加工产业发展的趋势.本文以含盐量、含水量、总酸为指标,通过对榨菜脱盐的主要影响因素-料水比、规格大小、脱盐时间和温度进行了研究,结果表明:在温度26℃、料水比1:4、时间15 min、规格5 min×5 min×5mm的条件下脱盐,脱盐后榨菜的含盐量为5.32%,含水量为90.98%,总酸含量为0.15%,且感官评定效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玉	西南大学食品科学学院	29	200	8.0	13.0