草莓5个品种的果实香味成分分析

• 作者: 崔凤芝 张运涛 王桂霞 董静 许雪峰 韩振海
• 来源期刊: 园艺学报
• 学科: 农学
• 关键词: 草莓 品种 香气成分
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 433-437
• 页数: 5页
• 分类号: S668.4
• 字数: 4279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0513-353X.2008.03.020

摘要

以草莓品种红颜、章姬、枥乙女、甜查理和卡姆罗莎等5个品种为试材,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,分析不同草莓品种挥发物种类中特征香味成分的异同,为草莓香味育种提供依据.结果表明,5个品种中酯类均占了约一半的比例(40%～62.5%),酯类在草莓香味中起重要作用.红颜的香味主要由香味醇(沉香醇、橙花叔醇和1-辛醇)、香味酯(丁酸甲酯和丁酸乙酯、己酸甲酯和己酸乙酯)构成;枥乙女主要由香味醇(沉香醇和橙花叔醇)和5-辛基-二氢-2(3H)-呋喃酮构成;章姬主要由香味醇(沉香醇和1-辛醇)、香味酯(丁酸甲酯和异戊酸己酯、己酸甲酯和己酸乙酯、辛酸甲酯和辛酸乙酯)、4-甲氧基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮及青叶醛构成.甜查理和卡姆罗莎的酯类类似,主要有丁酸辛酯、乙酸辛酯和己酸辛酯,辛基酯类含量非常多,前者达到15.26%,后者高达22.49%,而辛基酯类在3个日本品种中没有发现.甜查理含有橙花叔醇、1-辛醇和5-己基-二氢-2(3H)-呋喃酮,而卡姆罗莎这3种香味物质含量少,这可能是卡姆罗莎香味淡的主要原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张运涛	中国农业大学园艺植物研究所	41	378	10.0	19.0
3	董静	北京市农林科学院林业果树研究所	40	592	13.0	24.0
4	王桂霞	北京市农林科学院林业果树研究所	38	380	10.0	19.0
5	韩振海	中国农业大学园艺植物研究所	156	3213	31.0	48.0
6	许雪峰	中国农业大学园艺植物研究所	84	2000	25.0	40.0
9	崔凤芝		1	66	1.0	1.0