5种特色酱汁的生产工艺

• 作者: 牛国平
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱汁 孜然 番茄 花生 时鲜蔬菜 生产工艺
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2+9
• 字数: 2960字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2008.04.009

摘要

为增加酱品的种类,满足不同消费者的需求,用孜然、番茄、花生和时鲜蔬菜等为主要原料或调料,制作了孜然肉酱、蒜蓉番茄酱、花生麻辣酱、时蔬沙司酱和辣味排骨酱等5种不同风味的酱汁,介绍了它们的生产工艺、操作要点和产品配方.