甲鱼蛋白酶解产物体外ACE抑制和抗氧化活性研究

• 作者: 冯丽丹 张亚莉 徐怀德 殷金莲
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 甲鱼 酶解 血管紧张素转换酶 抗氧化
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 58-64
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 4085字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.02.011

摘要

目的:研究甲鱼蛋白酶解产物的血管紧张素转换酶(ACE)的抑制活性和抗氧化性.方法:以体外活性(ACE抑制率、·0H、O2-·和DPPH·清除率)为指标,通过正交试验确定木瓜蛋白酶的最佳酶解条件;用Sephadex G-25分离、提纯.检测各组分的ACE抑制活性和抗氧化活性.结果:木瓜蛋白酶酶解甲鱼蛋白制备ACE抑制肽的最佳酶解条件为:温度60℃、pH 7.0、酶解时间3 h、加酶量1.0%;在此酶解条件下酶解产物的ACE抑制率为99.96%,获得了ACE抑制活性较高的组分F4和F1,其ACE抑制率分别为67.27%、52.73%;制备抗氧化肽的最佳酶解条件为:温度60℃、pH 5.0、时间4h、加酶量0.6%,得到抗氧化活性最高的组分F2,该组分的·OH、O2-·和DPPH·清除率分别为10.39%、33.00%、17.68%,其相对分子质量范围集中在307左右.结论:甲鱼多肽具有较强的体外ACE抑制活性和抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
2	殷金莲	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	90	4.0	5.0
3	冯丽丹	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	49	3.0	3.0