凤型白酒传统工艺在继承与发展中创新

• 作者: 傅国城
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 凤型 传统工艺 发展 创新
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 名家名人论酒
• 页码范围: 114-116
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 4863字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.04.039

摘要

轻工业部组织茅台、汾酒质量试点,从剖析名酒香味成分入手,从而对香型开始有了科学而明确的认识;西凤酒,经过多年的科学剖析,严密求证而确立为凤型酒的典型代表;为适应市场的需求,凤型酒传统工艺在继承中创新,体现在多粮发酵、高温制曲、合理配料、适温入窖、延长发酵期、缓火蒸溜和精心勾兑等;凤型酒的发展以质量求生存,要侧重于香型多元化,以品牌延伸、培育持久独特的魅力,在自我创新中张扬个性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅国城		9	16	2.0	4.0