精氨酸-共轭亚油酸抗氧化活性研究

• 作者: 刘晓华 周景峰 曹郁生 陈燕
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 共轭亚油酸 精氨酸-共轭亚油酸 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1946字
• 语种: 中文

摘要

测定了精氨酸-共轭亚油酸清除超氧阴离子自由基(O2-·)、羟自由基(·OH)和二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)的能力,并与VC的抗氧化活性进行了比较.结果表明:精氨酸-共轭亚油酸对3种自由基的清除能力均与其浓度存在着量效关系;精氨酸-共轭亚油酸对O2-·有一定的清除作用,但清除能力低于VC;精氨酸-共轭亚油酸对·OH和DPPH·有较强的清除作用,且清除能力均高于VC.在精氨酸和共轭亚油酸的协同作用下,精氨酸-共轭亚油酸的抗氧化活性得到增强.因此,精氨酸-共轭亚油酸是一种有效的抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹郁生	南昌大学中德联合研究院食品科学教育部重点实验室	44	812	16.0	28.0
2	陈燕	南昌大学中德联合研究院食品科学教育部重点实验室	34	450	10.0	21.0
3	刘晓华	南昌大学中德联合研究院食品科学教育部重点实验室	21	245	8.0	15.0
4	周景峰	南昌大学中德联合研究院食品科学教育部重点实验室	1	2	1.0	1.0