红地球葡萄皮色素的提取及其稳定性的影响因素

• 作者: 周小芹 姚跃飞 曾柏全 王卫 邓子牛
• 来源期刊: 经济林研究
• 学科: 农学
• 关键词: 红地球葡萄 色素 提取工艺条件 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: S663.1
• 字数: 2937字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8981.2008.01.008

摘要

以新鲜红地球葡萄为原料,探讨其天然色素的提取工艺,并通过正交实验得出了红地球葡萄色素的最佳提取工艺条件:80%的乙醇作提取剂,pH值为3,提取温度为70C,料液比为1∶9.并对红地球葡萄色素的稳定性进行了研究,结果表明:红地球葡萄色素在pH为2～6时相对稳定,耐热性较好,耐光性也较好;金属离子对色素稳定性有一定的影响,其中Cu2+、Fe3+、Fe2+对色素的色泽有较大的破坏作用,但Mg2+对红地球葡萄色素有稳定作用;氧化剂H2O2和还原剂Na2SO4对色素有一定的破坏作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓子牛	湖南农业大学园艺园林学院	78	668	15.0	22.0
2	曾柏全	湖南农业大学园艺园林学院	10	150	7.0	10.0
6	姚跃飞	中南林业科技大学生命科学与技术学院	24	99	6.0	8.0
7	王卫	中南林业科技大学生命科学与技术学院	43	282	9.0	14.0
8	周小芹	中南林业科技大学生命科学与技术学院	6	56	4.0	6.0