不同发酵香肠中微球菌与葡萄球菌的筛选与鉴定

• 作者: 于功明 孙春禄 王成忠 赵振玲
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 菌种筛选 葡萄球菌 微球菌
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2408字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.03.009

摘要

144株分离色拉米发酵香肠的微球菌科菌株被鉴定.所用的发酵香肠来自三个地区:新疆、山东、湖南,每个地区选择两个厂,香肠出自制作的的三个不同阶段.其中木糖葡萄球菌是主要菌种(95%),经过生化反应鉴定出共有12种典型的木糖葡萄球菌,2号和5号两种菌占大多数(38.8%,33.6%).根据观察,木糖葡萄球菌5号,显示硝酸盐还原酶和脲酶活性,适度的蛋白质和脂肪分解能力,产生乙偶姻,适合做发酵剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙春禄	山东轻工业学院食品与生物工程学院	1	9	1.0	1.0