辣椒红色素的微波提取及在仿生牛肉中的应用研究

• 作者: 唐文婷 张岩 王世清 蒲传奋
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒红色素 微波 仿生牛肉 应用
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 肉类食品添加剂
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2819字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.03.015

摘要

采用有机溶剂微波辅助萃取法从辣椒中提取辣椒红色素,并对其在仿生牛肉中的应用进行了研究.以吸光值为指标,采用正交试验优化了色素提取条件:用95%乙醇在微波功率200w,料液比1:10,提取时间10min的条件下,辣椒红色素的色价最高为76.8.在仿生牛肉中添加此法提取的辣椒红色素,着色效果较好且经4d稳定后色素残留率较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王世清	青岛农业大学食品科学与工程学院	87	590	14.0	18.0
2	张岩	青岛农业大学食品科学与工程学院	44	318	11.0	16.0
3	蒲传奋	青岛农业大学食品科学与工程学院	33	104	6.0	8.0
4	唐文婷	青岛农业大学食品科学与工程学院	33	190	8.0	12.0