新型胡萝卜猪肉灌肠的研制

• 作者: 周玲 周萍
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 猪肉 灌肠 研制
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2416字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.09.009

摘要

以胡萝卜为蔬菜原料添加于猪肉中制作灌肠,主要研究了胡萝卜添加量、瘦肥肉比例和淀粉添加量对猪肉灌肠品质的影响.试验结果表明,胡萝卜添加于肉中可制作新型猪肉灌肠,胡萝卜的最适添加量为5%,瘦肥肉比例为7:3,淀粉的最适添加量为6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周萍	西南大学荣昌校区动物科学系	12	50	3.0	6.0
2	周玲	西南大学荣昌校区动物科学系	36	190	8.0	12.0