抗坏血酸处理对鲜切水晶梨营养成分及褐变的影响

• 作者: 姜爱丽 庞坤 朱蓓薇 田密霞 胡文忠
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切 梨 抗坏血酸 褐变
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 156-159
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2257字
• 语种: 中文

摘要

采用0.025、0.05、0.075 mol/L 3种不同浓度的抗坏血酸处理鲜切梨果实,研究其在10℃贮藏过程中的褐变及其营养物质的变化.结果表明,抗坏血酸处理能抑制鲜切梨果实PPO活性,减轻果蔬表面褐变程度,延缓果实的硬度和Vc含量的下降速度,提高鲜切梨果实的营养价值和外观品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	朱蓓薇	大连工业大学生物与食品工程学院	67	1132	20.0	29.0
3	田密霞	大连工业大学生物与食品工程学院	62	581	14.0	21.0
5	姜爱丽	大连民族学院生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
6	庞坤	大连民族学院生命科学学院	5	138	5.0	5.0