开菲尔微生态的研究进展

• 作者: 杨远剑
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 开菲尔 微生态
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5665字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.05.010

摘要

开菲尔粒是传统的开菲尔发酵剂,它的结构组成菌特别复杂,所以一直是人们研究的热点.本文主要介绍了开菲尔粒的组成、结构、菌相及其分布、相互关系、保存,开菲尔微生态制品的保健功能及其加工工艺,并对开菲尔粒的研制现状与展望进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨远剑	中国农业科学院农产品加工所	4	13	2.0	3.0