藏民族传统酿制的青稞酒有效成分测定及影响因素探讨

• 作者: 杨晓梅 次仁觉旦 赵晓通
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞酒 有效成分 影响因素 传统酿造
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 醇酒专页
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.7
• 字数: 3051字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2008.02.006

摘要

本文采用藏民族传统发酵青稞酒发酵青稞酒为材料,主要通过对青稞酒的酒精含量、总酯、还原性糖的测定和青稞酒口感、香味的调查,筛选青稞酒酿制的最佳条件,初步探讨影响藏民族传统酿制的青稞酒品质的因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓梅	西藏大学农学院动物科学技术学院	3	7	2.0	2.0
2	次仁觉旦	西藏大学农学院动物科学技术学院	1	3	1.0	1.0
3	赵晓通	西藏大学农学院动物科学技术学院	1	3	1.0	1.0