鲜切加工对果蔬挥发性风味影响

• 作者: 潘永贵 陈维信
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜切果蔬 风味 香气 影响
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 670-674
• 页数: 5页
• 分类号: S609.3
• 字数: 5464字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.160

摘要

本文从切割、化学处理和贮藏各个环节较为详细地探讨了它们对鲜切果蔬产品挥发性风味造成的影响,以期为调控鲜切果蔬风味,提高产品质量,延长产品贮藏寿命和货架期提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘永贵	海南大学食品学院	41	225	8.0	12.0