食品酸味剂抑制采后大白菜的胡萝卜软腐欧氏杆菌研究

• 作者: 施青红 王向阳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大白菜 胡萝卜软腐欧氏杆菌 食品酸味剂
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 112-117
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4664字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.02.021

摘要

为寻找安全的食品添加荆以减少采后大白菜腐烂.对大白菜腐烂细菌进行了分离、鉴定,并采用酸味剂抑制其生长.通过对细菌形态、染色特征、鞭毛、运动的观察.结合葡萄糖发酵试验、蔗糖发酵试验、V.P试验、明胶液化试验、淀粉水解试验、产吲哚试验、产硫化氢试验、硝酸盐还原试验,鉴定出该细菌为胡萝卜软腐欧氏杆菌.将该菌回接到新鲜白菜上,在25℃放置5 d后,出现相同的腐烂症状,并从中分离、鉴定得到胡萝卜软腐欧氏杆菌(柯赫氏法则).通过在培养基中添加多种食品酸味剂(冰醋酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸、磷酸、富马酸)的抑菌试验,筛选抑菌效果好的酸味剂,并在大白菜叶片上做浸渍试验.结果显示:食品酸味剂能够有效地抑制胡萝卜软腐欧氏杆菌生长,其中,冰醋酸是酸味剂中抑制胡萝卜软腐欧氏杆菌生长最好的酸味剂.0.01%冰醋酸即有良好的抑制效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王向阳	浙江工商大学食品生物与环境工程学院	94	793	16.0	23.0
2	施青红	浙江工商大学食品生物与环境工程学院	22	178	8.0	12.0