罗非鱼蛋白制取多肽酶解条件的优化

• 作者: 丁利君 何颖基 黄小梅
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 非洲鲫鱼 碱性蛋白酶 多肽 酶解试验
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 15-18,37
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2783字
• 语种: 中文

摘要

目的:以罗非鱼蛋白为原料,用枯草杆菌蛋白酶对其进行酶解制取多肽,研究其最佳酶解工艺;方法:研究酶解温度、pH值、酶解时间、E:S对酶解液中多肽含量的影响,并通过三元二次回归正交试验时酶解工艺进行优化;结果:肉水比为1:3(W:V)作为底物,酶(应用酶液)与底物比E:S=1%,pH 7.5,于65℃恒温酶解4 h.此条件下,水解度为38.46%,酶解液中有较多的多肤;结论:本试验结果为罗非鱼的开发利用提供了科学的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁利君	广东工业大学轻工化工学院	44	312	10.0	15.0
2	黄小梅	广东工业大学轻工化工学院	1	21	1.0	1.0
3	何颖基	广东工业大学轻工化工学院	2	30	2.0	2.0