铁板牛肉的制作关键

• 作者: 鲁铮
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 制作关键 铁板烧 牛肉 制作步骤 铁板菜 初加工 上浆 烹制
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.11

摘要

利用铁板作为盛菜器皿的系列菜，即俗称的铁板烧。其中的“铁板牛肉”是铁板系列菜中最常见的菜品，下面即以此为例，简述铁板菜的制作关键。 “铁板牛肉”的制作步骤，主要有初加工、改刀、上浆、滑油、烹制、调味．勾芡．盛装等过程，在选料．刀工．上浆．烹制、装盘方面尤其需要注意。