油菜花粉谷蛋白酶解物的制备

• 作者: 吴谋成 胡筱波 薛照辉 阮征
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 油菜花粉 酶解 制备 抗氧化 谷蛋白
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 240-244
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1069字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.05.054

摘要

以陈放1年的油菜蜂花粉为原料,对破壁脱脂后的花粉中各组分蛋白含量进行了研究,其中谷蛋白的含量约占总蛋白含量的55.7%,清蛋白为39.O%,球蛋白和醇蛋白只有3.2%和2.1%.以谷蛋白为原料,在单因素试验的基础上,利用响应面分析法对油菜花粉谷蛋白最佳酶解条件进行了研究.结果表明,Alcalase碱性蛋白酶水解油菜花粉谷蛋白的最佳水解条件为底物浓度6%,pH值9.0,水解温度60℃,酶底比1460U/g,水解时间2h,谷蛋白酶法改性后抗羟基自由基的活性能达到70.0%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴谋成	华中农业大学食品学院	198	4165	35.0	50.0
2	阮征	南昌大学生命科学学院	35	380	9.0	19.0
3	胡筱波	华中农业大学食品学院	36	624	14.0	24.0
4	薛照辉	天津大学农业与生物工程学院	23	382	11.0	19.0