乳糖酶在生产低乳糖奶中的应用研究

• 作者: 付治军 刘卫星 史玉东 孙国庆 康小红 胡新宇
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳 乳糖酶 水解率
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 128-130
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2368字
• 语种: 中文

摘要

为选出最适合生产低乳糖牛奶的乳糖酶,采用过氧化物酶法检测不同来源乳糖酶的水解率.结果发现,当39℃、2 h时,乳酸克鲁维酵母乳糖酶的水解率到达最高(96%);当加热时间和温度不变,若3种乳糖酶的水解率均达到90%以上,则脆皮克鲁维酵母添加浓度最高(添加质量比例0.2%).研究表明,在相同条件下,乳酸克鲁维酵母乳糖酶的水解率比E.coli乳糖酶和脆皮克鲁维酵母乳糖酶水解率高,且适合生产低乳糖牛奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘卫星	内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心	24	74	5.0	8.0