罗非鱼皮营养成分分析及鱼皮明胶提取工艺的探讨

• 作者: 余文国 叶小燕 吴文龙 曾少葵 曾祥根 黄丽明
• 来源期刊: 南方水产
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 鱼皮 营养成分 明胶 提取得率
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 55-60
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 3408字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0780.2008.05.009

摘要

以罗非鱼皮为原料,对其营养成分进行分析,并通过正交试验方法探讨罗非鱼皮明胶的提取工艺,同时对明胶的理化及微生物指标进行分析.结果表明,罗非鱼皮中粗蛋白含量高达33.14%,其中胶原蛋白含量为27.8%,占其粗蛋白的83.9%;鱼皮提取明胶的适宜工艺条件为在2.5%(W/V)NaOH溶液中浸泡3.5 h,然后在0.02%(V/V)HCI浸泡约3 h,熬胶温度为55℃,提取得率为26.5%;所得鱼皮明胶的凝胶强度达468 g,粗蛋白含量为82.46%,菌落总数为1.3×105CFU·g-1,大肠菌群结果报告为阴性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴文龙	广东海洋大学食品科技学院	27	192	8.0	13.0
2	曾少葵	广东海洋大学食品科技学院	31	354	11.0	18.0
3	叶小燕	广东海洋大学食品科技学院	1	45	1.0	1.0
4	余文国	广东海洋大学食品科技学院	1	45	1.0	1.0
5	曾祥根	广东海洋大学食品科技学院	1	45	1.0	1.0
6	黄丽明	广东海洋大学食品科技学院	1	45	1.0	1.0