《齐民要术》中的农产品加工特色初探

• 作者: 杨坚
• 来源期刊: 古今农业
• 学科: 经济
• 关键词: 《齐民要术》 农产品 加工 特色
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 古代农业史研究
• 页码范围: 60-65
• 页数: 6页
• 分类号: F3
• 字数: 6551字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-2787.2008.01.006

摘要

<齐民要术>是我国现存最早最完整的一部大型综合性农书,贾思勰将农产品加工列为该书的主要內容之一,除广泛搜集、整理农产品加工技术方法之外,还亲自实践,不断创新.研究表明,<齐民要术>中的农产品加工不是零星、单个、小范围进行,而是全面、系统、有计划生产.农产品加工技术先进、具体、实用,其突出成就表现在利用酶及微生物对农产品进行深加工方面.同时,在优质农产品生产,种、养、加合理衔接,加工卫生控制等层面亦有深刻认识.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨坚	南京农业大学人文学院	16	65	5.0	7.0