采用近红外光谱技术定量分析绿茶中的主要呈味物质

• 作者: 刘蕾 罗文文 顾志雷 龚淑英
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 近红外光谱技术 绿茶 茶汤 茶多酚 氨基酸 咖啡碱 定标模型
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 109-115
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 2801字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.06.020

摘要

以具有代表性的绿茶为试验材料,对绿茶茶汤中主要的3种呈味物质(茶多酚、氨基酸、咖啡碱)进行近红外光谱定量分析,并建立相应的校准模型.茶多酚模型定标集标准差(SEE)、相关系数(SEE-r)和验证集标准差(SEP)、相关系数(SEP)分别为1.1455、0.8792和1.0600、0.8623;氨基酸模型的SEE、SEE-r、SEP、SEP分别为0.2518、0.9728、0.2597、0.9722;咖啡碱模型的SEE、SEE-r、SEP、SEP分别为0.5553、0.9648、0.5315、0.9554.经外部验证,所测样品的化学值与模型预测值的决定系数R:茶多酚0.8935、氨基酸0.9541、咖啡碱0.9386.该模型可满足茶叶成分分析的要求,实现了茶汤主要呈味物质的快速测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚淑英	浙江大学茶叶研究所	104	1406	21.0	34.0
2	刘蕾	浙江大学茶叶研究所	15	163	7.0	12.0
3	顾志雷	浙江大学茶叶研究所	9	143	6.0	9.0