山药酸奶工艺的研制

• 作者: 徐桂花 杨颖
• 来源期刊: 乳业科学与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 山药酸奶 发酵 制备工艺
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 80-83
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3131字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-5187.2008.02.011

摘要

以新鲜牛奶为原料,加入熟化后的山药汁经处理后通过正交试验,再添加山药果粒加工而研制出一种气味浓郁、口感爽滑、酸甜可口,集酸奶和山药的营养保健于一体的新型发酵饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐桂花	宁夏大学农学院食品系	104	1154	17.0	28.0
2	杨颖	宁夏大学农学院食品系	12	123	7.0	11.0