发酵时间对工夫红茶品质的影响研究初报

• 作者: 刘玉芳 张文文 杨春 林朝赐 谭少波
• 来源期刊: 福建茶叶
• 学科: 农学
• 关键词: 春兰品种 工夫红茶 品质
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 21-22
• 页数: 2页
• 分类号: S5
• 字数: 1888字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-2291.2008.02.009

摘要

从工夫红茶的制作工艺可知,当品种、鲜叶原料、发酵温湿度一定时,影响红茶品质的因素有鲜叶的萎凋程度、揉捻程度和发酵时间.通常情况下,萎凋的程度和揉捻程度是否适度,从鲜叶的表征上比较容易判断,而对发酵时间的判断相对而言则是平常工作中的一个难点,发酵时间不足或者发酵时间过长均会影响红茶的品质.为了探索发酵时间对红茶品质的影响,笔者设置了不同的发酵时间进行试验,结果表明:当温、湿度一定时,发酵时间的不同,会导致红茶生化成分的差异,从而影响红茶的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉芳		32	335	10.0	17.0
2	杨春		34	226	9.0	13.0
3	谭少波		17	118	5.0	10.0
4	林朝赐		16	199	6.0	14.0
5	张文文		5	158	4.0	5.0