无溴盐面包专用粉改良剂的开发

• 作者: 刘梅森 姚科 张县伟 杨其林 罗小影 陈海峰
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面包 面粉改良剂 专用粉
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 63-64
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2220字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2008.01.023

摘要

着重阐述了一种无溴盐面包专用粉改良剂开发的思路和方法,对从事面包专用粉改良剂研究和开发的技术人员起到一定的借鉴作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈海峰		6	53	4.0	6.0
2	杨其林		9	82	5.0	9.0
3	姚科		7	43	3.0	6.0
4	刘梅森		7	42	3.0	6.0
5	张县伟		2	1	1.0	1.0
6	罗小影		2	1	1.0	1.0