白酒发酵副产物丢糟、黄水、底锅水中提取香、味成份在酒用香料中的应用

• 作者: 刘念 宋柯 杜岗
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 发酵副产物 香味成份 超临界CO2 萃取技术 酒用香料
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 84-86
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.9|TS261.4
• 字数: 2295字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.04.027

摘要

从白酒发酵副产物丢糟、黄水、底锅水中利用超临界CO2:萃取技术提取出酒用香味物质(粮、糟增香液),并将其和天然己酸酯化生产出不同风味的已酸乙酯(天然己酸乙酯、窖香己酸乙酯、粮糟己酸乙酯),通过应用对提高酒质、增加酒体复杂微量成份效果明显.从发酵副产物中提取香味物质并转化为酒用香料,是未来酒用香料发展的趋势和方向.