微波对苦瓜叶绿素的影响

• 作者: 唐小俊 张名位 张瑞芬 张雁 李建雄 池建伟 魏振承
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 苦瓜 叶绿素
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 78-82
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3029字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.07.022

摘要

采用响应面分析法研究不同微波处理条件下苦瓜叶绿素含量的变化并建立相应的回归模型.结果表明,微波功率、微波处理时间对苦瓜叶绿素的影响达到极显著水平,而切片厚度和载样量影响则不明显.各因素的影响大小排列如下:微波功率、微波处理时间、切片厚度、载样量.各因素间交互作用分析表明,微波功率与微波处理时间、微波处理时间与载样量之间存在着一定的交互作用;微波功率与苦瓜切片厚度、微波功率与载样量、微波处理时间与切片厚度、切片厚度与载样量之间交互作用不明显.