低浓度海藻酸钠的流变性及影响因素研究

• 作者: 张乐华 李忠海 王元兰
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻酸钠 低浓度 流变特性 黏度
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1856字
• 语种: 中文

摘要

目的:研究低浓度海藻酸钠的流变性及影响因素;方法:以低浓度海藻酸钠溶液为研究对象,考察其流变性能及浓度、剪切速率、pH值、温度、搅拌时间对溶液黏度的影响;结果:低浓度海藻酸钠溶液的黏度随浓度的增大而增加;其溶液黏度随剪切速率的增大而减小,表现出切力变稀行为;在酸性条件下海藻酸钠溶液的黏度随pH值的升高而下降;当pH值大于6.62时海藻酸钠溶液的黏度基本保持不变;其黏度先随温度的升高呈现波动性变化,随温度的升高先减小,在70℃左右出现极小值后再增大;低浓度海藻酸钠溶液黏度随搅拌时间的增加,均有不同程度的上升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李忠海		244	3035	27.0	34.0
2	王元兰		27	308	12.0	17.0
3	张乐华		5	64	4.0	5.0