超高压技术及其在食品加工业中的应用

• 作者: 孙兰芳 张子德 薛靖
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 超高压 食品杀菌 品质 应用
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 热点论坛
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2008.04.004

摘要

阐述了超高压技术的作用机理及特点,介绍了超高压杀菌的作用机理及影响杀菌效果的因素,分析了超高压处理对食品品质,如脂类、风味物质、蛋白质、淀粉的影响及其在食品加工中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张子德	河北农业大学食品科技学院	123	1191	20.0	26.0
2	孙兰芳	河北农业大学食品科技学院	22	171	8.0	13.0
3	薛靖	河北农业大学食品科技学院	1	20	1.0	1.0