蛋糕用无铝复合膨松剂配方的选择及优化

• 作者: 余蕾 李凤林
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 膨松剂 正交试验 蛋糕
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究了蛋糕专用无铝复合膨松剂的成分组成通过单因素试验确定出复合膨松剂中碳酸盐类、酸性物质等适宜的工艺参数范围,再通过正交试验对其工艺参数进行优化,确定出无铝复合膨松剂的最佳成分组成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李凤林	吉林农业科技学院生物工程系	89	382	11.0	16.0
2	余蕾		32	171	7.0	12.0