同时蒸馏萃取和固相微萃取法提取国产干酪中风味物质

• 作者: 汤坚 田怀香 衣宇佳 郑小平
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 同时蒸馏萃取 固相微萃取 干酪 风味
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 65-69
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4928字
• 语种: 中文

摘要

对同时蒸馏萃取法(SDE)和固相微萃取法(SPME)提取的国产干酪样品中挥发性风味成分进行比较.采用两种方法制备的样品经气-质联用分析后共检测到100种挥发性化合物,SDE法和SPME法分别鉴定出65种和62种风味组分.前者对高沸点、低挥发性的物质以及长链羧酸、醛、酮、酯类检测效果良好;后者对低沸点的醇类、羧酸类以及含硫化合物有较好的检出.证明两种经优化的方法在分析国产干酪样品时能满足样品的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤坚	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	172	3301	28.0	45.0
2	郑小平	光明乳业股份有限公司技术中心	14	195	8.0	13.0
3	田怀香	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	52	339	11.0	17.0
4	衣宇佳	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	3	66	3.0	3.0