肽的生产方法和肽产品中苦味的消除措施

• 作者: 刘金猛 徐兵 王成章
• 来源期刊: 饲料与畜牧：新饲料
• 学科: 生物学
• 关键词: 寡肽 消除措施 生产方法 氨基酸残基 苦味 产品 蛋白质 类化合物
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: Q516

摘要

肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物，氨基酸是构成肽的基本基团，分子间通过肽键相连接，它是蛋白质降解过程中的中间产物。含氨基酸残基50个以上的通常称为蛋白质，低于50个氨基酸残基的称为肽，肽中氨基酸残基低于10个的称为寡肽，含2或3个氨基酸残基的为小肽、低聚肽，也称小分子活性肽，其分子量分子量在180～10000之间。小肽在动物营养上有着重要的作用。