酸菜汁中降胆固醇乳酸菌的分离鉴定

• 作者: 尹军霞 张婷婷 方莹 沈国娟 沈蓉 邵敏贞
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 胆固醇 胆汁盐 耐酸性能
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 47-51
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3237字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.02.009

摘要

目的:为开发降血脂和预防心血管疾病的保健食品.从自然发酵的酸菜中筛选安全、高效的降胆固醇的乳酸菌,并进行鉴定.方法:用乳酸菌分离培养基从自然发酵的酸菜汁中分离、筛选乳酸菌;选取体外降胆固醇能力最强的菌株做耐酸及耐胆汁盐试验.并用其灌胃高脂模型大鼠,研究其对大鼠血清总胆固醇(TC)、血清甘油三酯(TG)、血清高密度脂蛋白(HDL-C)以及体重和肝、肾、脾质量的影响;用VITEK 32全自动微生物鉴定系统对其进行鉴定.结果:筛选出11株乳酸菌,其中,菌株2体外降胆固醇能力最强,达47.58%.并具有较强的耐酸、耐胆汁盐能力;能降低高血脂肥胖大鼠体重、血清总胆固醇、血清甘油三酯和脂肪在大鼠肝脏内的存积量,提高大鼠血清高密度脂蛋白,对大鼠没有明显毒副作用;菌株2被鉴定为乳酸乳球菌(Lactococcus lactis).结论:从自然发酵的酸菜中分离的乳酸乳球菌可用于开发安全、高效的降血脂和预防心血管疾病的保健食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹军霞	绍兴文理学院生命科学学院	43	473	11.0	21.0
2	沈国娟	绍兴文理学院生命科学学院	15	146	8.0	12.0
3	沈蓉	绍兴文理学院生命科学学院	3	27	1.0	3.0
4	邵敏贞	绍兴文理学院生命科学学院	1	27	1.0	1.0
5	张婷婷	绍兴文理学院生命科学学院	3	28	1.0	3.0
6	方莹	绍兴文理学院生命科学学院	1	27	1.0	1.0