榛子蛋白粕酿制酱油的探讨

• 作者: 徐银 王立江 贾君
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 榛子蛋白粕 酱油 菌种优选
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3090字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.023

摘要

以长白山野生榛子经提取油脂后剩余的蛋白质为原料、配比一定量的麸皮,经过5株菌的对比试验,确定So2#、Ni2#菌株共同发酵生产的榛子蛋白粕酱油风味最佳,最适混合比例为8:2.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾君	江苏农林职业技术学院生物工程系	10	12	3.0	3.0
2	徐银	江苏农林职业技术学院生物工程系	8	21	3.0	4.0