葡萄多酚抑菌效果的研究

• 作者: 李建慧 陈尚武 马会勤
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄多酚 致病菌 滤纸圆片法 牛津杯测试法 打孔法 抑菌作用
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 100-107
• 页数: 8页
• 分类号: TS2
• 字数: 4879字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.02.019

摘要

葡萄多酚是一种天然的功能性植物多酚物质,除了具有很高的抗氧化和抗突变作用外,对多种病原微生物的生长有抵抗与抑制作用.采用滤纸圆片法、牛津杯测试法以及扩散法(打孔法)研究了不同质量浓度(3、5、10g/L)葡萄多酚时10种细菌、2种酵母、5种霉菌这三大类食品中常见微生物和病原菌的抑制作用.试验结果表明:葡萄多酚对大肠杆菌等8种致病菌有明显的抑制作用.经测定,葡萄多酚对金黄色葡萄球菌1(1884)、金黄色葡萄球菌2、普通变形杆菌、伤寒沙门氏杆菌1(533黄)、伤寒沙门氏杆菌2(533白)、志贺氏痢疾杆菌、枯草芽孢杆菌、大肠埃希氏杆菌8种致病菌的最低抑制浓度分别为:0.3、0.1、0.2、0.2、0.3、0.2、0.5、0.3 g/L.在食品中添加葡萄多酚.既能提高食品的功能品质又能提高食品的卫生安全.葡萄多酚是一种良好的天然抗菌剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈尚武	中国农业大学食品科学与营养工程学院	81	1052	16.0	31.0
2	马会勤	中国农业大学农学与生物技术学院	70	702	14.0	24.0
3	李建慧	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	117	2.0	5.0