食味仪评价我国大米食味值的可行性探讨

• 作者: 侯彩云 孙建平 王启辉 芮闯
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 食味仪 感官评价 直链淀粉 蛋白质
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 1-3,7
• 页数: 4页
• 分类号: TS212.7
• 字数: 3950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2008.06.001

摘要

分别以两种不同的食味仪为研究对象,对我国大米的食味品质进行了评价,并与国标方法的评价结果进行比较.结果表明,两种食味仪与国标方法的评价结果之间未显示有显著的相关关系,说明利用此两种食味仪评价大米食味品质的结果与感官品尝评价结果之间并不一致,尚难以准确评价我国大米的食味品质.通过将食味仪测定大米主要理化指标的测定结果与标准方法测定值进行比较分析,发现不同食味仪对于大米理化指标的测定结果差异显著,表明不同食味仪的测定结果并不一致,现有食味仪可以实现对大米理化指标的准确测定,但其对于大米食味品质的评价结果与感官品尝评分的一致性尚待提高,需要对其评价机理进行深入的研究与改进.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯彩云	中国农业大学食品科学与营养工程学院	80	733	15.0	23.0
2	孙建平	中国农业大学食品科学与营养工程学院	16	120	7.0	10.0
3	王启辉	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	33	3.0	5.0
4	芮闯	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	42	4.0	5.0