窖池中乳酸盐凝析现象研究

• 作者: 仲几晓 傅宏兵 朱梅 滕抗
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 窖池 乳酸盐 凝析 研究
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS201.2
• 字数: 2535字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.01.020

摘要

窖泥是浓香型白酒功能菌的载体,窖泥老化时,会出现白色团块物质和结晶体,主要成分为乳酸钙和乳酸铁.通过扫描电子显微镜-能谱仪分析、钙离子的含量测定、有机酸HPLC分析及酸强化试验证明了上面的结论;窖泥中盐分的成因有土壤、酒醅、水质、失水,控制措施:保证黄淤泥的质量、调整适宜的出入池参数、加大池口保养力度、适当增加窖帽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅宏兵		5	21	2.0	4.0
2	仲几晓		3	22	2.0	3.0
3	滕抗		14	89	5.0	9.0
4	朱梅		1	2	1.0	1.0