啤酒酵母泥的回收控制

• 作者: 李崎 王贵庆 顾国贤
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 种酵母泥 回收 处理方法 极差分析
• 年，卷（期）: pjkjb,（2）
• 页码范围: 8-12
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

酵母会因为酿造过程中回收时间和使用方法的不同，造成下一代酵母发酵特性的差异。本文通过对回收酵母泥的死亡率、厌氧菌、弱化度等指标的分析，确定酵母的最佳回收时间和使用代数，并采用正交实验和统计分析的方法指出了酵母泥适宜的处理方法。