添加剂在方便面中的应用研究进展

• 作者: 何思佳 罗堾子 蒋珍菊
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 添加剂 营养 方便面 研究进展
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: TS202|TS217
• 字数: 5473字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2008.05.002

摘要

人们选择方便面的三大需求依次是:方便,口感,营养.在提高方便作用和口感后,营养健康逐渐成为食品产业发展的核心内容,在方便面中所使用添加剂成了人们关注的焦点,本文对汤料和面饼中常见的添加剂进行了简要综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋珍菊	西华大学生物工程学院	74	579	12.0	21.0
2	何思佳	西华大学生物工程学院	2	40	2.0	2.0
3	罗堾子	西华大学生物工程学院	1	8	1.0	1.0