重组型香蕉脆片关键技术研究

• 作者: 刘锋 芮汉明 贺丰霞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉片 蒸煮 固化 微波真空膨化
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 85-88
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2826字
• 语种: 中文

摘要

研究了微波真空膨化重组型香蕉脆片的加工方法.对蒸煮工艺、固化工艺和微波膨化工艺与产品特性、膨化率的关系进行了试验,得出了较佳的工艺参数:100℃蒸汽中蒸煮20 min,4℃冷却固化24 h,2 W/g微波干燥14 min,60℃热风继续干燥42 min,在200 W/g功率密度进行微波膨化15 s,可得到高品质的香蕉脆片.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学轻工与食品工程学院	163	2113	25.0	35.0
2	刘锋	华南理工大学轻工与食品工程学院	13	126	7.0	11.0
3	贺丰霞	华南理工大学轻工与食品工程学院	7	83	5.0	7.0