食品级曲拉干酪素工艺条件优化研究

• 作者: 伍勤 刘鲁蜀 邱向 陈炼红
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 曲拉 干酪素 食品级干酪素 脱脂 酶解 酸析
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-29
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.59
• 字数: 5815字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2008.02.006

摘要

由曲拉生产食品级干酪素,在溶解、脱脂、酸化等工艺中存在食品安全、变色和出品率低的问题.本研究使用Ca(OH):溶解曲拉,通过离心法、萃取法、脂肪酶解法不同方法脱脂,使用醋酸、乳酸进行酸析,采用正交试验进行对比实验.得出了用质量分数为1%的Ca(OH):溶液在45℃温度下溶解60 min,使用0.6 g·L～1脂肪酶在pH值为4.2,酶解温度39 qC,时间50 min酶解,乳酸酸析温度35℃,酸析乳酸稀释比1:6,终点pH值为4.6进行酸析,得到了理想的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈炼红	西南民族大学生命科学与技术学院	63	320	10.0	16.0
2	刘鲁蜀	西南民族大学生命科学与技术学院	34	224	8.0	13.0
3	邱向	西南民族大学生命科学与技术学院	1	12	1.0	1.0
4	伍勤	西南民族大学生命科学与技术学院	1	12	1.0	1.0