几种酱油的酿造方法

• 作者: 周永治
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 发酵方法 操作要点
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 酿造与检测
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2+1
• 字数: 4118字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2008.03.007

摘要

为了全面介绍酱油的发酵方法,阐述了天然晒露法、稀醪发酵法、分酿固稀发酵法和固态无盐发酵法等4种酱油发酵法的工艺流程和操作要点,同时也概述了4种酱油的发酵法的优点和不足.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周永治		8	90	5.0	8.0