HPLC法检测麦汁及啤酒中的异α-酸

• 作者: 杨静静 牛国焕 贺立东
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦汁 啤酒 异Α-酸 HPLC
• 年，卷（期）: pjkjb,（2）
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3

摘要

建立了HPLC法测定麦汁和啤酒的异α-酸，在25分钟内同时分离检测3种异α-酸（异合律草酮、异棒草酮和异加律草酮）、2种α-酸（合律草酮、律草酮＋加律草酮）和2种β-酸（合蛇麻酮、蛇麻酮＋加蛇麻酮），方法快速、简单，重复性好。为进一步控制和研究啤酒苦味提供了数据支持。