糖醋黄瓜腌制技巧

• 作者: 曹玉佩
• 来源期刊: 山东蔬菜
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 储藏加工
• 页码范围: 11
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

一、选择黄瓜 选择幼嫩短小、肉质坚实的黄瓜,充分洗涤,勿擦伤其外皮. 二、食盐水发酵 先用8波美度的食盐水等量浸泡于泡菜坛内.第二日按照坛内黄瓜和盐水的总重量加入4%的食盐,第三日再加入3%的食盐,第四日起每日加入1%的食盐.逐日加盐直至盐水浓度能保持在15波美度为止.任其进行自然发酵两周,至黄瓜肉质半透明为止.