淀粉糊流变特性研究新进展

• 作者: 付全意 李冰 李坚斌 李琳 陈玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉糊 流变学 假塑性流体 黏度
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 689-691
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 3297字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.161

摘要

对淀粉糊和改性淀粉糊的流变特性研究分别进行了综述,详细介绍了各因素对淀粉糊的流变特性的影响以及不同物理化学改性方法对淀粉糊的流变特性的影响,指出今后应着重于淀粉糊流变特性各个影响因素的研究,获得各个因素对流变性能影响的规律,以开拓淀粉的广阔的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学轻工与食品学院	584	8704	44.0	64.0
2	李冰	华南理工大学轻工与食品学院	176	1743	25.0	33.0
3	陈玲	华南理工大学轻工与食品学院	150	2316	26.0	40.0
4	李坚斌	广西大学轻工与食品工程学院	95	728	12.0	23.0
5	付全意	华南理工大学轻工与食品学院	3	18	3.0	3.0