以大豆皮为原料酶法制备水溶性膳食纤维工艺研究

• 作者: 江远玲 钟振声
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆皮 酶解 水溶性膳食纤维
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TQ645.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2008.04.017

摘要

研究了以大豆皮为原料酶法制备水溶性膳食纤维(SDF)的工艺,并对影响SDF得率的主要因素进行了探讨.结果表明,影响SDF得率的主要因素依次为酶解时间、pH、酶添加量、酶解温度;通过正交试验得到优化工艺条件为酶解时间18h,pH4,酶添加量2.5%,酶解温度50℃.在优化条件下,SDF得率为11.84%,纯度高达76.08%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟振声	华南理工大学化学科学学院	109	1274	20.0	28.0
2	江远玲	华南理工大学化学科学学院	2	15	2.0	2.0