微生物发酵法水解大豆蛋白制备大豆蛋白活性肽的研究

• 作者: 王芳
• 来源期刊: 黑龙江粮食
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆蛋白活性肽 底物浓度 PH值 温度 发酵周期
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油科技
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: S5
• 字数: 4127字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-6019.2008.04.016

摘要

通过对微生物发酵方法制备大豆多肽发酵条件的研究,比较各种调控因素如底物浓度、PH值、温度、发酵周期等对蛋白利用率的影响,选择出蛋白利用率相对较高的最佳发酵条件.微生物发酵法生产大豆多肽原料成本低廉,工艺简单条件温和,所得到的大豆多肽溶液可进一步加工成产品,进而为微生物发酵工业化大豆蛋白活性肽提供理论数据,为今后工业化生产奠定坚实的基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王芳	东北农业大学食品学院	15	82	5.0	8.0