三种天然抗氧化剂对冷却羊肉抗氧化效果的比较试验

• 作者: 李晓波 李秀丽 莎丽娜
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却羊肉 天然抗氧化剂 TBA值 POV值
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1515字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.01.015

摘要

试验选用三种天然抗氧化剂--茶多酚、迷迭香提取物、肌肽对冷却羊肉的抗氧化效果进行了比较;试验用不同浓度的三种抗氧化剂处理肉样在4℃环境中分别放置0、1、3、5、7d后测定其TBA值和POV值.结果表明:单因素试验中三种抗氧化剂对冷却羊肉均有显著(P＜0.01)的抗氧化作用,其中浓度为0.03%的茶多酚的抗氧化效果最好.L9(33)正交试验证明三种抗氧化剂复合使用时效果比单独使用时好,最佳复合抗氧化组合为:0.03%茶多酚、0.03%迷迭香提取物、1.0%肌肽的组合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	莎丽娜	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	19	123	7.0	11.0
2	李晓波	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	8	125	7.0	8.0
3	李秀丽	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	4	20	3.0	4.0