(鱼回)鱼鱼皮胶原的提取及性质研究

• 作者: 王璋 许时婴 鲍士宝
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: (鱼回)鱼鱼皮 胶原 提取 性质
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 84-88
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4680字
• 语种: 中文

摘要

利用醋酸及胃蛋白酶从(鱼回)鱼鱼皮中提取了胶原,并对其物理与化学特性进行了探讨研究.结果表明:提取的胶原属于典型的Ⅰ型胶原,胶原的三股螺旋分子组成为[α1(Ⅰ)]2α2(Ⅰ).氨基酸组成及变性温度的分析说明提取的(鱼回)鱼皮胶原由于其自身亚氨基酸含量的特征,使得它的稳定性远远高于其他鱼类的皮胶原,但仍然比大多数哺乳类动物皮胶原稳定性要弱.紫外扫描光谱、傅立叶红外光谱及圆二色性研究结果证明提取的胶原三股螺旋结构保持完整.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
3	鲍士宝	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	3	3	1.0	1.0