猕猴桃果酒酿造

• 作者: 罗登宏
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 发酵 猕猴桃酒
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 102-105
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 5120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.06.036

摘要

以猕猴桃为原料进行发酵酿酒实验,介绍了猕猴桃酒的生产工艺及其关键技术.以新鲜猕猴桃果实为原料,接种6.0%的活性干酵母,加白砂糖100g/L,在25℃下进行发酵,可获得色泽黄绿、果香浓郁、口味协调、酒体厚实的猕猴桃发酵酒.其酒精度为10.5%vol.所得猕猴桃发酵酒经蒸馏后得到无色透明,具有清爽果香味的猕猴桃白酒,其酒精度达到18%vol.然后,通过提取出茉莉花茶中的香味成分,加入到猕猴桃白酒中,使其具有特殊的茉莉花茶香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗登宏		19	191	6.0	13.0